Zutaten für 4-6 Personen:

1-1,5 kg Hokkaido Kürbis
300 g Möhren
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
5 EL Kürbiskerne
1 Stich Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe (Alternative: Rinderbrühe für eine kräftigere Note)
200 ml Crème fraîche
3 EL Barbecue Senf
2 EL Geröstetes Knoblauch Senföl
2 TL Königliches Rauchsalz
1 TL Kubeben Pfeffer

Optional: Ciabatta oder Vollkornbaguette

Zubereitung: 30-40 Minuten

Für die Zubereitung benötigen Sie einen Handmixer oder eine Küchenmaschine.

Nährwerte pro 100g:
Energie: 87kcal
Fett: 4,6g
– davon einfach ungesättigt: 0,8g
– davon mehrfach ungesättigt: 0,5g
Kohlenhydrate: 8,8g
– davon Zucker: 1,4g
Protein: 2,2g

Vorbereitung der
Zutaten:
Gemüse gründlich mit kaltem Wasser säubern.

Vorbereitung der Zutaten:
Den Hokkaido Kürbis vierteln, das weiche Innere entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren und Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Kürbis-, Möhren- und Zwiebelwürfel darin kräftig anbraten, bis sie Röstaromen bekommen.
Köcheln lassen:
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Kürbiskerne und
Petersilie:
Während das Gemüse köchelt, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.
Petersilie waschen und fein hacken.

Pürieren:
Sobald das Gemüse gar ist, Crème fraîche, BBQ Senf, die Hälfte der Petersilie und die Hälfte der Kürbiskerne hinzufügen.
Alles mit einem Stabmixer zu einer feinen, sämigen Suppe pürieren.

Abschmecken:
Die Suppe mit Rauchsalz und Kubeben Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Die Suppe in Teller füllen, mit der restlichen Petersilie und den übrigen Kürbiskernen bestreuen. Jedes Gericht nach Geschmack mit etwas geröstetem Knoblauch Senföl beträufeln.

Tipp:
Für eine kräftigere Suppe kann Rinderbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwendet werden. Guten Appetit!