Wildburger mit Camembert und Chili Mayonnaise
Geposted von Uwe Mansshardt am
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Zutaten für 2 Personen:
- 240g Hack (z.B. Wildschwein oder Rind)
- 2 Brioche Buns
- 2 Eier
- 2 rote Zwiebeln
- 6 festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Rucola
- 1 Camembert
- 1 kleines Glas Portwein
- 1/2 TL Essig
- 1 TL Puderzucker
- 1 Stich Butterschmalz
- 2 TL Varuna Mitra Classic Senf
- 100 ml Chili Senföl
- 1 Prise Varuna Mitra Königliches Rauchsalz
- 1 Prise Kubeben Pfeffer
Zubereitung: 30-40 Minuten
Für die Zubereitung benötigen Sie einen Küchenbrenner.
Energie: - kcal
Fett: - g
davon einfach ungesättigt: - g
davon mehrfach ungesättigt: - g
Kohlenhydrate: - g
davon Zucker: - g
Protein: - g
Schritt 1
Kartoffeln vorbereiten:Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Schritt 2
Chili-Majonäse herstellen: Zwei Eigelb, Essig (oder Zitronensaft), VM Classic Senf und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Mit einem Schneebesen verrühren und langsam, unter ständigem Rühren, das VM Chili Senföl einlaufen lassen, bis eine fluffige, cremige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 3
Zwiebeln und Kartoffeln:Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Gekochte Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden
Schritt 4
Kartoffelscheiben backen: Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit VM Chili Senföl bestreichen und reichlich mit VM Rauchsalz bestreuen.
Bei 230°C im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreichen.
Schritt 5
Portweinzwiebeln karamellisieren: In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Eine Prise Salz hinzufügen, um das Wasser aus den Zwiebeln zu ziehen.
Portwein hinzugeben, Puderzucker einrühren und einkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Dann in eine Schüssel umfüllen und warm halten.
Schritt 6
Burger Pattys braten:Aus dem Hackfleisch zwei Pattys formen und in der gleichen Pfanne wie die Zwiebeln bei Zugabe eines Stichs Butterschmalz braten.
Servieren
Burger zusammenstellen: Buns kurz in den heißen Ofen legen, um sie anzurösten. Die Unterseite der Buns mit VM Classic Senf bestreichen, danach Rucola darauflegen, gefolgt von dem Burger Patty, das mit der Chili-Mayonnaise bestrichen wird.
Zwei Scheiben Camembert auf das Patty legen und mit einem Küchenbrenner erhitzen, bis der Käse Blasen schlägt und eine goldene Farbe bekommt. Mit den karamellisierten Portweinzwiebeln toppen. Die knusprigen Kartoffelscheiben zur Seite servieren, die gut in die Chili-Mayonnaise getunkt werden können. Nach Belieben mit Kubeben Pfeffer und Salz nachwürzen.
Tipp: Für eine raffinierte Note kann man Trüffel-Camembert verwenden.
