Zutaten für 4 Portionen:

• 800g King Prawns (Königsgarnelen)
• 2 EL Varuna Mitra Classic Senf
• 6 Eigelb
• 200ml Milch
• 100g Butter (davon 70g kalt und klein gewürfelt)
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Bund Dill
• 1 TL Fleur de Sel
• 2 TL Schinusbeeren Pfeffer

Zubereitung: 20 Minuten

Nährwerte pro 100g Senfcreme:
Energie: -kcal
Fett: -g
– davon einfach ungesättigt: -g
– davon mehrfach ungesättigt: -g
Kohlenhydrate: -g
– davon Zucker: -g
Protein: -g

Aromen:
Die Schinusbeeren grob zerstoßen und zusammen mit dem fein gehackten Dill und einem Esslöffel Ahornsirup in einer kleinen Pfanne erwärmen. Diese Mischung warm halten.

Senfschaum vorbereiten
In einem Wasserbad Senf, Eigelb und Milch mit einem Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz schlagen, ähnlich einer Mayonnaise. Achten Sie darauf, keinen Pürierstab zu verwenden, um die Cremigkeit zu bewahren.

Sobald die Mischung die gewünschte Dichte erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und die 70g kalte, klein gewürfelte Butter langsam unterheben, bis eine homogene Bindung entsteht.

Garnelen zubereiten
In einer Pfanne die restlichen 30g Butter schmelzen lassen. Die Garnelen hinzufügen und zusammen mit einem Strauch Dill anbraten, bis sie durchgegart und rosa sind.

Anrichten
Den Senfschaum leicht erwärmen und auf den Tellern verteilen. Die gebratenen Garnelen darauf anrichten.

Zum Schluss das Fleur de Sel über den Senfschaum streuen, um den knusprigen Effekt der Salzflocken zu bewahren.