Zutaten
Für 4 Personen
250 g Champignons
150 g Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch)
200 g Kochsahne
100 g Crème fraîche
100 ml Weißwein
2 EL Varuna Mitra Kräuter Senf
1 Stich Butter (ca. 1 EL)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Prise Varuna Mitra Rauchsalz
1 Prise Varuna Mitra Kubeben Pfeffer
Arbeitszeit & Equipment
Zubereitung: 20 Minuten
Nährwerte pro 100g:
Energie: 87kcal
Fett: 4,6g
– davon einfach ungesättigt: 0,8g
– davon mehrfach ungesättigt: 0,5g
Kohlenhydrate: 8,8g
– davon Zucker: 1,4g
Protein: 2,2g
Zubereitung
Schritt 1
Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Champignons vierteln.
Suppengrün fein hackenv
Schritt 2
Anbraten:
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
Schritt 3
Hinzufügen der Pilze und Suppengrün:
Die geviertelten Champignons und das gehackte Suppengrün zusammen mit den Lorbeerblättern in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken.
Ablöschen:
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, bis der Wein nahezu verdampft ist.
Sahne und Crème fraîche hinzufügen:
Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, Kochsahne und Crème fraîche unter ständigem Rühren hinzufügen und gut vermengen.
Reduzieren:
Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Servieren
Abschmecken:
Kurz vor dem Servieren den VM Kräuter Senf einrühren. Dann die Sauce mit VM Rauchsalz und Kubebenpfeffer abschmecken.
Tipp: Der Senf wird spät hinzugefügt, um seine Aromen zu erhalten und weil er als hervorragendes Bindemittel wirkt, ohne zu stark erhitzt zu werden.
Servieren:
Diese Pilzrahmsauce passt wunderbar zu gebratenem Geflügel, Kaninchen oder Fisch. Für eine Note der französischen Sterneküche kann beim Ablöschen noch ein Schuss Cognac hinzugefügt werden.